Michele Azzollini
Inizia giovanissimo la sua formazione e arriva presto a collaborare con grandi realtà ristorative ed alberghiere. Vincitore di diverse competizioni gastronomiche, nel '99 approda all'Hotel Airone dove ha la possibilità di approfondire le conoscenze seguendo corsi di formazione tenuti dai più grandi chef. Continua la sua ricerca presso rinomati ristoranti stellati (l'enoteca Pinchiorri e il ristorante Le Calandre di Alajmo), collabora come sous chef con il Grand Hotel di Milano Marittima, il Cenacolo di Livigno, l’Hotel Gambrinus, il Grand Hotel Des Bains, il ristorante Opèra Plage di Nizza, l’Hotel Excedra Palazzo Naiadi.
Il richiamo per la terra d’origine lo porta a diventare sous chef presso La Pineta Ricevimenti e poi ad inaugurare la sala ricevimenti La Perla del Doge. La forte collaborazione con la famiglia Brattoli lo porta a diventare Executive chef alla giuda delle cucine della Sala Ricevimenti Villa Ciardi.
Tre aggettivi per definirti:
Curioso, caparbio, preciso. La curiosità che mi porta a scoprire nuovi ingredienti per coniugare nuovi sapori. La caparbietà perché cerco con determinazione di raggiungere sempre gli obiettivi prefissati. La precisione perché ogni mio piatto deve essere sempre impeccabile.
Il Corso in breve
Accesso completo alla Masterclass streaming dedicata al sushi e alla cucina asiatica dalla A alla Z (sushi, sashimi e tempure) di circa un'ora.
Tecniche di lavorazione, cotture e finishing del piatto, accompagnati dal docente Michele Azzollini nella preparazione di svariate portate.
Programma del corso
- Introduzione (0:44)
- mazzancolle spice chili, rice chips, tartare di scampo, wakame al sesamo, guacamole e carrots (8:40)
- uramaki polpa di granchio, avocado, salmone flame, salsa satay, guacamole, croccante di pasta kataifi (7:56)
- uramaki astice spice, zucchina, carote, philadelphia, lime perlage di tartufo (4:03)
- uramaki, tonno, cetriolo, guacamole, wakame, carote bbq, salsa teriaki, tartare di scampo e semi di sesamo (2:29)
- uramaki , gambero al panko, philadelphia, salsa pistacchio, teriyaki e spice, avocado, tartare di gambero rosso, granella di pistacchio (3:22)
- sushi gio al salmone, zucchina e tonno (5:15)
- hosomaki di tartare di salmone flambato spice, avocado, salsa guacamole, uova tobiko orange (2:49)
- hosomaki di tartare di tonno, zucchina acidulata, gele’ di mela verde e sedano, peta crispy al cioccolato e lime (1:47)
- hosomaki vegan zucchina, carote, cipolla rossa, guacamole e caviale wasabi (2:37)
- nigiri di salmone, nigiri di tonno, nigiri di salmone flame, teriyaki e filanco di kataifi, nigiri di gambero spice (3:25)
- nigiri di salmone, nigiri di tonno, nigiri di salmone flame, teriyaki e filanco di kataifi, nigiri di gambero spice (2:36)
- spaghetti yakisoba, porro, zucchina, verza e scampi (7:04)
- la tempura fish and chips (4:13)
- Fine Corso (0:19)
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