Arricchisci il tuo repertorio e prepara piatti unici imparando dallo Chef stellato Paolo Cappuccio
Dettagli del Corso:
- 22 Video lezioni dettagliate step by step
- 21 Ricette esclusive e materiale didattico stampabile in pdf
- Accesso illimitato h24 e 7 su 7
Come si Presenta il corso?
- Introduzione al corso (0:25)
- Ricettario Base e Ingredienti
- Acquerello di dressing e creme (3:19)
- Tapioca, gel di cetrioli, frutta in osmosi e foglioline di maggiorana (3:17)
- Tartare di Baccalà, sfere di gin tonic e dressing vaniglia-pompelmo (3:14)
- Mosaico di pesce crudo (4:02)
- Uova di seppia, bottarga, salsa al nero di seppia, gel al prezzemolo e puntarelle (3:25)
- Baccalà mantecato, gel al prezzemolo, gazpacho di pomodoro e cozze, chips di pane croccante (3:03)
- Gambero in manto di pistacchio, scampi in manto di polvere di olive, tapioca, cipolla caramellata, lampone e rapa rossa (4:54)
- Calamaro ripieno di ricotta su crema di patate alla curcuma, vongole veraci e puntarelle croccanti (2:40)
- Tataki di tonno, piccoli ortaggi, crema di carote e zenzero e cipolla rossa caramellata (2:32)
- Seppia al nero, spuma di patata affumicata e pomodoro, gel di prezzemolo, chip croccante di pane (1:58)
- Tataki di tonno croccante con bottarga di tonno, pomodoro datterino appassito, fonduta di mozzarella e datterino giallo (2:46)
- Insalata di mare, dressing allo spinacino, prezzemolo, gel di mela verde ed acqua di mare (3:04)
- Triglia, verdurine, broccolo romanesco e peperone (2:06)
- Verdure croccanti, alici marinate, maionese al nero di seppia e lime, crema di burrata affumicata (2:28)
- Piovra, melanzana a mo' di parmigiana, puntarelle croccanti e patate alla curcuma (2:08)
- Filetto di rombo con vongole veraci, crema allo champagne e patate vitellotte (1:57)
- Capesante e crostacei, gel all'albicocca e zenzero, crema di mango e frutto della passione (2:28)
- Baccalà con crema spinacino, gel di mare, cozze e cipolla caramellata (1:43)
- Spigola, salsa di rapa rossa, broccolo romanesco e chips croccanti di tapioca (1:47)
- Scampi, verdurine cotte e crude, dressing lampone e agrumi, gel di mela verde, cipolla caramellata, ortaggi scottati, chips di riso venere, scorzette di arancio e sale maldon (2:58)
- Baccalà marinato agli agrumi, dressing agli agrumi, chutney di albicocca, dressing ai lamponi, gel di rapa rossa, gel al prezzemolo, puntarelle, cipolle in agrodolce, chips di tapioca (2:48)
Docente: Excecutive Chef
Paolo Cappuccio
Follia, mediterraneità, prodotto e qualità sono i capisaldi della sua filosofia.
Il suo curriculum è costellato di importanti esperienze e di tante valigie fatte per continuare a crescere: ha frequentato le realtà più importanti della gastronomia mondiale, ha preso parte a corsi presso diverse Scuole, tra cui 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐞𝐚𝐮𝐱 𝐍𝐞𝐮𝐟 𝐝𝐮 𝐏𝐚𝐩𝐞, conosce Chef di fama mondiale e con loro condivide molti aspetti della cucina internazionale e mediterranea.
Nel 2004 approda alla Stube Hermitage di Madonna di Campiglio dove nel 2009 conquista la sua prima 𝐒𝐭𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧.
Oggi si divide tra docenze e consulenze per aperture di ristoranti, selezione e formazione del personale, bilanciamento Menù.
Se gli chiedi di definirsi in 5 parole, l’autoritratto che fa di sé suona più come una sfida: "𝘴𝘰𝘯𝘰 𝘢𝘯𝘵𝘪𝘱𝘢𝘵𝘪𝘤𝘰, 𝘷𝘦𝘭𝘦𝘯𝘰𝘴𝘰, 𝘢 𝘵𝘳𝘢𝘵𝘵𝘪 𝘳𝘰𝘮𝘢𝘯𝘵𝘪𝘤𝘰, 𝘱𝘦𝘳 𝘯𝘶𝘭𝘭𝘢 𝘥𝘪𝘱𝘭𝘰𝘮𝘢𝘵𝘪𝘤𝘰 𝘦 𝘪𝘮𝘱𝘶𝘭𝘴𝘪𝘷𝘰".
Come funziona il corso online di cucina:
Osserva tutti i passaggi nel dettaglio grazie alla regia Multicam e alla spiegazione dettagliata di ogni singolo passaggio!
Un’esperienza formativa guidata passo passo, da illustri chef della cucina italiana, che puoi avviare, interrompere e riprendere quando lo deciderai tu con un semplice clic!
Un’occasione imperdibile per avere sempre a disposizione una vera e propria scuola di cucina.
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