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Completa e Continua
Masterclass Food Design PESCE
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Introduzione al corso (0:25)
Ricettario Base e Ingredienti
Acquerello di dressing e creme (3:19)
Tapioca, gel di cetrioli, frutta in osmosi e foglioline di maggiorana (3:17)
Tartare di Baccalà, sfere di gin tonic e dressing vaniglia-pompelmo (3:14)
Mosaico di pesce crudo (4:02)
Uova di seppia, bottarga, salsa al nero di seppia, gel al prezzemolo e puntarelle (3:25)
Baccalà mantecato, gel al prezzemolo, gazpacho di pomodoro e cozze, chips di pane croccante (3:03)
Gambero in manto di pistacchio, scampi in manto di polvere di olive, tapioca, cipolla caramellata, lampone e rapa rossa (4:54)
Calamaro ripieno di ricotta su crema di patate alla curcuma, vongole veraci e puntarelle croccanti (2:40)
Tataki di tonno, piccoli ortaggi, crema di carote e zenzero e cipolla rossa caramellata (2:32)
Seppia al nero, spuma di patata affumicata e pomodoro, gel di prezzemolo, chip croccante di pane (1:58)
Tataki di tonno croccante con bottarga di tonno, pomodoro datterino appassito, fonduta di mozzarella e datterino giallo (2:46)
Insalata di mare, dressing allo spinacino, prezzemolo, gel di mela verde ed acqua di mare (3:04)
Triglia, verdurine, broccolo romanesco e peperone (2:06)
Verdure croccanti, alici marinate, maionese al nero di seppia e lime, crema di burrata affumicata (2:28)
Piovra, melanzana a mo' di parmigiana, puntarelle croccanti e patate alla curcuma (2:08)
Filetto di rombo con vongole veraci, crema allo champagne e patate vitellotte (1:57)
Capesante e crostacei, gel all'albicocca e zenzero, crema di mango e frutto della passione (2:28)
Baccalà con crema spinacino, gel di mare, cozze e cipolla caramellata (1:43)
Spigola, salsa di rapa rossa, broccolo romanesco e chips croccanti di tapioca (1:47)
Scampi, verdurine cotte e crude, dressing lampone e agrumi, gel di mela verde, cipolla caramellata, ortaggi scottati, chips di riso venere, scorzette di arancio e sale maldon (2:58)
Baccalà marinato agli agrumi, dressing agli agrumi, chutney di albicocca, dressing ai lamponi, gel di rapa rossa, gel al prezzemolo, puntarelle, cipolle in agrodolce, chips di tapioca (2:48)
Mosaico di pesce crudo
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