Mariano Dileo
Nato in Puglia nel 1984, è Executive Pastry Chef del Four Seasons Hotel Firenze da settembre 2021. Insieme a un team di sei pasticceri, coordina tutta l'offerta di dessert del locale fiorentino. La sua pasticceria dà un tocco contemporaneo alle ricette tradizionali con creatività ed equilibrio, rimanendo sempre coerente con le influenze locali. La sua cucina mira a condividere una storia che trasmetta emozioni genuine, ispirando gli ospiti ad assecondare il loro desiderio di un dolce momento.
Il Corso in breve
Lo chef stellato Mariano Dileo ci dà un assaggio della sua personale interpretazione della pasticceria da ristorazione. Il corso avrà una parte teorica ed una pratica, accompagnata da spiegazione passo passo delle preparazioni.
Struttura del corso
- Introduzione (1:23)
- ricettario e apple pie flavours (11:08)
- clafoutis agli agrumi e timo con gelato agli arachidi (9:46)
- cremoso arancia rossa e cioccolato con insalatina di agrumi (11:14)
- mela verde, lime, olive e pesto (14:03)
- babà, finocchietto e liquirizia (5:24)
- cremoso alla vaniglia e fragole (9:59)
- lingotto al cioccolato, pepe lungo e tè affumicato (9:18)
- pineapple mojito (5:08)
- saint honoré ai lamponi (9:03)
- tiramisù al caffé (5:22)
- Conclusione (0:23)
Lingotto al cioccolato, Pepe aromatico, Gelato affumicato alle foglie di faggio
Saint honore ai lamponi
Cubo di macadamia, agrumi e tamarindo
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